English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
الأطعمة المقلية المضادة للأكسدة TBHQ
ولذلك فإن ضرورة إضافة مادة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) المضادة للأكسدة إلى المخبوزات واضحة وكافية، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. تعد إضافة TBHO المضاد للأكسدة طريقة بسيطة واقتصادية ومثالية لمنع وإبطاء فقدان العناصر الغذائية وتوليد الروائح الناتجة عن أكسدة الطعام.
في درجات الحرارة المرتفعة، تكون سلسلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة مثل الأكسدة والتحلل والبلمرة والتحلل المائي عرضة لحدوثها، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في قيمة الحمض وقيمة البيروكسيد وقيمة قاعدة الكربون للأطعمة المحمصة. وفي المرحلة اللاحقة من التخزين والبيع، يتم إنتاج الروائح الكريهة بسهولة.
تتمثل الآلية الرئيسية لـ TBHQ في توفير الهيدروجين للجذور الحرة R أو RO0 في الزيوت والدهون، والتي يمكن أن تشكل ثنائيات مستقرة وتصبح مواد مستقرة نسبيًا. تعتبر درجة الحرارة أهم عامل يؤثر على أكسدة الزيت، على غرار التفاعلات الكيميائية العامة. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد معدل الأكسدة التلقائية للزيت في الطعام. لكل 10 درجات ارتفاع في درجة الحرارة.
بالإضافة إلى ذلك، تتضرر أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك الموجود في الزيت، مما يقلل من الوظيفة الغذائية للمنتج. وفي الحالات الشديدة، يمكن إنتاج مواد ضارة مثل الأكاسيد والبيروكسيدات ومنتجات التحلل مثل إيبوكسي بروبيل ألدهيد، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. تعد إضافة TBHO المضاد للأكسدة طريقة بسيطة واقتصادية ومثالية لمنع وإبطاء فقدان العناصر الغذائية وتوليد الروائح الناتجة عن أكسدة الطعام.
ولذلك، فإن إضافة كمية مناسبة من ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) المضاد للأكسدة وفقًا لخصائص المعجنات أثناء المعالجة أمر ضروري وفعال في إبطاء أكسدة الزيت والدهون أثناء عملية الإنتاج، ومنع فقدان العناصر الغذائية وتثبيت اللون، والحفاظ على النكهة الجيدة للمنتج، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج. ولذلك فإن ضرورة إضافة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) المضاد للأكسدة إلى المخبوزات واضحة وكافية.
