تفسير GB 2760-2011 "معايير استخدام المضافات الغذائية

ملخص: أعلنت وزارة الصحة عن 4 معايير وطنية لسلامة الغذاء في إعلان وزارة الصحة رقم 12 عام 2011، أحدها "GB 2760-2011 المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية"، والذي صدر في يونيو 2011، وسيتم تطبيقه رسميًا في 20 الجاري. تشير مقدمة المعيار بوضوح إلى أنه تم تعديل بعض أنظمة تصنيف الأغذية في طبعة 2007 من "GB 2760-2007 المعايير الصحية لاستخدام المضافات الغذائية". للحصول على فهم أكثر تحديدًا، تفسر هذه المقالة المحتوى الرئيسي للمعيار. 1 مقدمة إلى معيار GB 2760-2011 1.1 أساس طلب المضافات الغذائية GB 2760-2011 تمت مراجعة "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" وفقًا للفصل 3، المادة 20 من "قانون سلامة الأغذية". المعايير، فقط المضافات الغذائية المدرجة في المعايير التي تفي بالمعايير يمكن استخدامها في الغذاء، ولكنها معيار ديناميكي. الموعد النهائي للمعيار الجديد هو 16 مارس 2010)، وبهذه الطريقة فقط يكون المعيار كاملاً. 1.2 وضع معايير استخدام المضافات الغذائية في عام 1954، تم نشر "اللوائح الخاصة بجرعة السكرين المستخدمة في الأطعمة". في عام 1977، قام المكتب الوطني للمعايير والمقاييس بصياغة GBn 50-77 "المعايير الصحية لاستخدام المضافات الغذائية (تجربة)" لأول مرة. في عام 1980، تم إنشاء "اللجنة الفنية لتوحيد المضافات الغذائية الصينية" على أساس المجموعة التعاونية الأصلية. في عام 1981، تم إصدار GB 2760-81 "المعايير الصحية لاستخدام المضافات الغذائية" من قبل إدارة الدولة للمعايير ووزارة الصحة. وتمت مراجعتها لاحقًا في الأعوام 1986 و1996 و2007 و2011. والنسخة الفعالة الحالية هي: GB 2760-2011 "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية". 1.3 استخدام نظام القائمة الإيجابية هذا النظام هو نظام جديد صاغته اليابان لتعزيز إدارة بقايا المواد الكيميائية الزراعية (بما في ذلك المبيدات الحشرية واستخدامها وإضافات الأعلاف) في الأغذية (بما في ذلك المنتجات الزراعية الصالحة للأكل). يتطلب النظام ألا يتجاوز محتوى المواد الكيميائية الزراعية في الغذاء الحد الأقصى لمعايير الحد الأقصى للمخلفات؛ بالنسبة للمواد الكيميائية الزراعية التي ليس لها معايير الحد الأقصى المقررة للمخلفات، يجب ألا يتجاوز محتواها في الأغذية "المعيار الموحد"، أي 0.01 ملغم/كغم. 1.4 إدخال المبدأ في ظل الظروف التالية، يمكن إدخال المضافات الغذائية إلى الغذاء من خلال المكونات الغذائية (بما في ذلك المضافات الغذائية): (1) وفقًا لمعيار GB2760-2011، يُسمح باستخدام المضافات الغذائية في المكونات الغذائية؛ (2) يجب ألا تتجاوز كمية هذه المادة المضافة في المكونات الغذائية الحد الأقصى المسموح به للاستخدام؛ (3) يجب استخدام هذه المكونات في ظل ظروف عملية الإنتاج العادية، ويجب ألا يتجاوز محتوى المادة المضافة في الطعام المستوى الذي تجلبه المكونات؛ (4) المادة المضافة التي تدخل إلى الغذاء عن طريق المكونات يجب أن يكون المحتوى أقل بكثير من المستوى المطلوب عادة لإضافته مباشرة إلى الطعام. 1.5 بالمقارنة مع GB 2760-2007، التغييرات الرئيسية لهذا المعيار هي كما يلي (1) تم تعديل اسم المعيار؛ (2) تم إضافة لائحة المواد المضافة للأغذية في إعلان وزارة الصحة رقم 4 من عام 2007 إلى عام 2010 (16 مارس 2010) ؛ (3) تعديل لوائح استخدام بعض المضافات الغذائية. (4) تم حذف الإضافات وكميات الاستخدام المسموح بها في الغذاء في الجدول أ.2. 2 GB 2760-2011 الهيكل القياسي 2.1 الملحق أ لوائح استخدام المضافات الغذائية 2.1.1 ينص الجدول A.1 على "أنواع المضافات الغذائية المسموح بها ونطاق التطبيق والحد الأقصى لمبلغ الاستخدام أو الكمية المتبقية" (1) مرتبة حسب ترتيب الحرف الأول من بينيين الصيني من الاسم الصيني للمضافات الغذائية؛ (2) يحدد الجدول ثلاثة أجزاء: ① يحدد أنواع المضافات الغذائية المسموح باستخدامها في بلدي، ② نطاق كل مادة مضافة غذائية المسموح باستخدامها، ③ الحد الأقصى لمقدار الاستخدام أو الكمية المتبقية المسموح بها لكل مادة مضافة غذائية في نطاق الاستخدام المحدد لها؛ (3) يُشار إلى النطاق المستخدم في الجدول أ.1 برقم تصنيف الغذاء واسم الغذاء؛ (4) اللوائح الوظيفية: موروثة من GB تشير الوظائف المنصوص عليها في طبعة 2760-2011 إلى CAC لاستكمال اللوائح المتعلقة بالفئات الوظيفية للمواد المضافة؛ (5) المضافات الغذائية التي لها نفس الوظيفة المدرجة في الجدول أ. اللائحة. ① لها نفس الوظيفة ونطاق الاستخدام الشائع. المضافات الغذائية التي ليس لها نفس الوظيفة، أو التي لها نفس الوظيفة ولكن ليس لها نفس نطاق الاستخدام لا تخضع لهذه المادة؛ ② الملونات مطلوبة أن يكون لها نفس اللون. على سبيل المثال: كلاهما أحمر أو أزرق، إذا كانت إحدى المضافتين حمراء والأخرى زرقاء، حتى لو كان لهما نفس نطاق الاستخدام، فهما غير ملزمين بهذه المادة؛ ③الاستخدام الفعلي لكل حساب يجب ألا يتجاوز مجموع النسب القصوى المستخدمة 1؛ ④الصيغة الأساسية: a/a'+b/b'+...≥1 في الصيغة: a وb هما الاستخدام الفعلي، وa' وb' هما الحد الأقصى لمبلغ الاستخدام المسموح به. 2.1.2 يحدد الجدول A.2 "قائمة المضافات الغذائية التي يمكن استخدامها بكميات مناسبة في الأطعمة المختلفة وفقًا لاحتياجات الإنتاج" (1) يتم فرز أسماء المضافات الغذائية حسب ترتيب بينيين الصيني؛ (2) الحد الأقصى لكمية استخدام المضافات الغذائية في الجدول في نطاق الاستخدام المحدد يعتمد على احتياجات الإنتاج، بإجمالي 77 نوعًا. (3) نطاق استخدام المضافات الغذائية في هذا الجدول هو فئة الأغذية بخلاف قائمة الأغذية المستبعدة (أو المقيدة) في الجدول أ.3. (4) أنواع المضافات الغذائية في هذا الجدول مستمدة من محتوى GB 2760-2007 الأصلي، وتم إضافة بعض المحتوى بالإشارة إلى CAC. 2.1.3 ينص الجدول أ.3 على قائمة فئات الأغذية (إجمالي 39 نوعا) باستثناء اختصار "قائمة فئات الأغذية المستثناة من المواد المضافة المستخدمة باعتدال حسب احتياجات الإنتاج" (1) الجدول أ.3 هو في الواقع نسخة من الجدول أ.2 لائحة الاستخدام المقيد، قائمة فئات الأغذية المستثناة في الجدول أ.3 من حيث المبدأ لا يمكن استخدام المضافات الغذائية المحددة في الجدول أ.2؛ (2) يحدد الجدول أ.3 قائمة فئات الأغذية المستثناة في الجدول أ.2، وهذه الأغذية إذا كانت الفئة تحتاج إلى استخدام إضافات يجب أن تتوافق مع الأحكام الواردة في الجدول أ.1. وفي الوقت نفسه، يجب ألا تستخدم هذه الفئات الغذائية المضافات الغذائية المسموح بها في فئة الأغذية العليا المحددة في الجدول أ.1. 2.2 الملحق ب لوائح استخدام توابل الطعام (1) الغرض من توابل الطعام وخلاصاته هو إنتاج أو تغيير أو تحسين نكهة الطعام. (2) يتم صياغة توابل الطعام عمومًا في نكهات للطعام وتستخدم لنكهة الطعام، ويمكن أيضًا استخدام بعضها مباشرة لنكهة الطعام. (3) لا تشتمل البهارات وخلاصات الطعام على المواد التي تنتج فقط الطعم الحلو أو الحامض أو المالح، ولا تشمل معززات النكهة. (4) يجب أن تتوافق توابل الطعام مع وظائف المضافات الغذائية الأخرى مع أحكام هذه المواصفة عندما تلعب وظائف المضافات الغذائية الأخرى في الغذاء. 2.3 الملحق ج لوائح استخدام مساعدات التصنيع في صناعة الأغذية (1) ينبغي استخدام مساعدات التصنيع في عملية إنتاج الأغذية وتصنيعها، ويجب أن يكون الاستخدام ضروريًا لهذه العملية. ومن أجل تحقيق الغرض المقصود، ينبغي تقليل كمية الاستخدام قدر الإمكان. (2) يجب عمومًا إزالة مساعدات المعالجة قبل صنع المنتج النهائي. إذا لم يكن من الممكن إزالتها بالكامل، فيجب تقليل الكمية المتبقية منها قدر الإمكان. يجب ألا تسبب الكمية المتبقية مخاطر صحية ويجب ألا تلعب دورًا وظيفيًا في الطعام النهائي. (3) يجب أن تلبي مساعدات المعالجة متطلبات مواصفات الجودة المقابلة. (4) اعتماد نظام القائمة الإيجابية. 2.4 الملحق (هـ) الفئات الوظيفية للمضافات الغذائية (1) تنقسم الوظائف إلى 23 فئة؛ (2) كل مادة مضافة لها وظيفة واحدة، وبعضها له وظائف متعددة؛ (3) يتم تجميع نظام الترميز الصيني للمواد المضافة وفقًا للفئات الوظيفية. يتم ترميز الوظيفة الرئيسية أو الوظيفة في وقت تقديم الطلب الأصلي. 2.5 الملحق واو نظام تصنيف الأغذية (1) يتوافق تسلسل ترقيم تصنيف الأغذية بشكل أساسي مع "المعايير العامة للمضافات الغذائية" الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي (CAC)، والتي تنقسم إلى 16 فئة (انظر الجدول الملحق واو 1 لمزيد من التفاصيل)؛ (2) يعتمد تصنيف الأغذية نظام الدرجات، وتنقسم كل فئة رئيسية إلى عدة فئات فرعية، وتنقسم الفئات الفرعية إلى فئات فرعية، وتنقسم الفئات الفرعية إلى فئات فرعية. يمكن تقسيم بعض الفئات الفرعية إلى فئات فرعية، ويتم فصل المستويات بـ "."; (3) تنص كل فئة غذائية على المضافات الغذائية المسموح باستخدامها والحد الأقصى لكمية الاستخدام. 3 طريقة الاستعلام GB 2760-2011 3.1 معرفة اسم المضافات الغذائية والاستعلام عن نطاق استخدامها والحد الأقصى لكمية الاستخدام الطريقة: يوصى بالبحث في الجدول أ.1 أولاً، ثم البحث في الجدول أ.2، والرجوع إلى الجدول أ.3. العملية: مراجعة الجدول أ.1 مراجعة الجدول أ.2 الرجوع إلى أ.3 التحقق من إعلان وزارة الصحة. النتيجة: بشكل عام، قد تحدث أربع حالات: (1) فقط في الجدول أ.1؛ ليس في الجدول أ.2؛ (2) ليس في الجدول أ.1؛ فقط في الجدول أ.2؛ (3) كلاهما في الجدول أ.1؛ وفي الجدول أ.2؛ (4) ولا في الجدول أ.1؛ ولا في الجدول أ.2. الحالة 1: إذا كانت المضافات الغذائية المطلوبة موجودة فقط في الجدول أ.1 وليست في الجدول أ.2، فإن نطاق استخدامها هو اسم الغذاء ورقم تصنيف الغذاء والحد الأقصى لكمية الاستخدام المحددة في الجدول أ.1. مثال: الاستعلام عن نطاق الاستخدام والحد الأقصى للجرعة من هيكساميتافوسفات الصوديوم. الخطوة 1: (P47) تظهر في الجدول أ.1، ونطاق استخدامها هو اسم الغذاء ورقم تصنيف الغذاء والحد الأقصى لكمية الاستخدام التي يمكن استخدامها بدلا من سداسي ميتافوسفات الصوديوم؛ الخطوة 2: التحقق من عدم ظهور الجدول A.2؛ (لا ينطبق)؛ الخطوة 3: التحقق من الإعلانات بعد وزارة الصحة رقم 4 عام 2010 (لأن الموعد النهائي للمعيار الجديد هو 16 مارس 2010)؛ مثال: استعلم عن نطاق الاستخدام الأقصى لحمض السوربيك وملح البوتاسيوم الخاص به. الخطوة 1: تظهر في جدول البحث أ.1 (ص67)، نطاق استخدامها هو أسماء الأغذية التالية وأرقام تصنيف الأغذية وكميات الاستخدام القصوى التي يمكن استخدامها بدلا من حمض السوربيك وأملاح البوتاسيوم الخاصة به؛ الخطوة 2: التحقق من عدم ظهور الجدول أ.2 (غير قابل للتطبيق)؛ الخطوة الثالثة: الاطلاع على إعلانات وزارة الصحة منذ 16 مارس 2010. إعلان وزارة الصحة رقم 16 لسنة 2010: نطاق استخدام حمض السوربيك وملح البوتاسيوم الخاص به: التصنيف الغذائي رقم 04.02. كجم). الحالة الثانية: إذا كانت المضافات الغذائية المطلوبة ليست في جدول أ.1، بل في جدول أ.2 فقط، فيكون نطاق استخدامها جميع أنواع الأغذية بخلاف قائمة الفئات الغذائية المستثناة في جدول أ.3، والحد الأقصى لكمية استخدامها هو الاستخدام باعتدال حسب احتياجات الإنتاج (لا يوجد حد). مثال: استعلم عن نطاق الاستخدام والحد الأقصى لكمية ليسيثين فول الصويا المعدل. الخطوة الأولى؛ تحقق من عدم ظهور الجدول A.1؛ (لا ينطبق)؛ الخطوة 2: يظهر (P180) في الجدول أ.2، الرقم التسلسلي هو 15، ونطاق استخدامه هو جميع أنواع المواد الغذائية بخلاف الفئات الغذائية المستثناة في الجدول أ.3، ويتم إضافة الحد الأقصى لكمية استخدامه بكمية مناسبة حسب احتياجات الإنتاج (لا يوجد حد). الخطوة 3: التحقق من إعلانات وزارة الصحة منذ مارس 2010 (ما يلي متشابه، محذوف)؛ الحالة الثالثة: إذا كانت المضافات الغذائية المطلوبة مدرجة في الجدول أ/1 والجدول أ/2، فإن نطاق استخدامها والحد الأقصى لكمية استخدامها يجب أن يتكون من جزأين على الأقل. مثال: استعلم عن نطاق الاستخدام والحد الأقصى لكمية صمغ الزانثان. الخطوة 1: تظهر في جدول البحث أ.1 (ص30)، ونطاق استخدامها هو اسم الغذاء الذي يمكن استخدامه ورقم تصنيف الغذاء والحد الأقصى لكمية الاستخدام أسفل صمغ الزانثان. الخطوة 2: يظهر في الجدول أ.2 (ص100)، والرقم التسلسلي هو 25. نطاق استخدامه هو جميع أنواع الأغذية بخلاف قائمة فئات الأغذية الاستثناء في الجدول أ.3. يمكن إضافة الحد الأقصى لمبلغ الاستخدام بكمية مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج (لا توجد لوائح محددة). الخطوة 3: التحقق من الإعلانات بعد رقم 4 لوزارة الصحة لعام 2010 (التالي متشابه، محذوف). تمرين: استعلم عن نطاق الاستخدام والجرعة القصوى لجينات الصوديوم (جدول أ.1 ص24، جدول أ.2 ص100، رقم 22). الحالة 4: إذا كانت المضافات الغذائية التي تم الاستفسار عنها ليست في الجدول أ.1 ولا في الجدول أ.3، فيمكن تحديد مباشرة أنها ليست مادة مضافة غذائية مسموح بها حاليًا في بلدي. 3.2 معرفة فئة الأغذية وكيفية استخدام المضافات الغذائية بشكل صحيح بشكل عام، قد تحدث أربع حالات: (1) فقط في الجدول أ.1، وليس في الجدول أ.3؛ (2) ليس في الجدول أ.1، فقط في الجدول أ.3؛ (3) في الجدول أ.1 وفي الجدول أ.3؛ (4) لا في الجدول أ.1 ولا في الجدول أ.3. الوضع الأول: من المعلوم أن فئة معينة من الأغذية موجودة فقط في الجدول أ.1، وليس في الجدول أ.3، واستخدامها المسموح به من المواد المضافة والحد الأقصى للاستخدام يتكون من ثلاثة أجزاء. مثال: رقم تصنيف الغذاء هو 06.07؛ اسم الغذاء: منتجات المعكرونة الأرز سريعة التحضير. (1) فقط في الجدول أ.1 من البند 7، يمكن استخدام إضافات منتجات الأرز والمعكرونة سريعة التحضير حسب الحاجة؛ (2) يمكن أيضًا استخدام إضافات المعكرونة سريعة التحضير ومنتجات الأرز في الجدول أ.1 وما فوق من الحبوب ومنتجات الحبوب من الدرجة 06.0 حسب الحاجة؛ (3) بالنسبة للأغذية غير المدرجة في الجدول أ.3 ولا تنتمي إلى فئات الأغذية المستثناة، يمكن استخدام الإضافات الواردة في الجدول أ.2 باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج (بدون حدود تنظيمية). (4) راجع إعلانات وزارة الصحة بعد 16/03/2010 (متشابهة، محذوفة). الوضع الثاني: من المعلوم أن نوعاً معيناً من الأغذية لا يوجد في الجدول أ1، بل في الجدول أ3 فقط. وهي قائمة بفئات الأغذية التي تعتبر استثناءات، ولا يسمح باستخدام أي إضافات غذائية في هذا النوع من الأغذية. مثال: تصنيف الأغذية رقم 08.01؛ اسم الغذاء اللحوم النيئة والطازجة. (1) غير موجود في الجدول أ.1 (لا ينطبق)؛ (2) فقط في الجدول أ.3 (ب103) هي تنتمي إلى فئة الأغذية المستثناة، لذا لا يسمح باستخدام المضافات الغذائية الموجودة في الجدول أ.2 إلا في حالة إضافة ضوابط جديدة في إعلان وزارة الصحة. الوضع الثالث: من المعلوم أن هناك فئة معينة من الأغذية موجودة في الجدول أ.1، والمضافات الغذائية المسموح باستخدامها هي المضافات الغذائية والحد الأقصى لكمية الاستخدام لهذه الفئة من الأغذية في الجدول أ.1. كما أنها في الجدول أ.3 تعتبر فئة غذائية استثنائية، لذا لا يمكن استخدام أي من المضافات الغذائية الواردة في الجدول أ.2. وفقًا للملحق أ "لوائح استخدام المضافات الغذائية"، لا يُسمح باستخدام المضافات الغذائية في فئة الأغذية ذات المستوى الأعلى في الجدول أ.1.