مضادات الأكسدة زيوت التشحيم

إن إضافة حامض الستريك له تأثير تآزري معين على نشاط مضادات الأكسدة TBHQ. بعد 70 يومًا من التخزين في درجة حرارة الغرفة، كانت نسبة رؤية زيت ثعبان البحر الطازج التي تحتوي على 0.02% TBHQ و01% حمض الستريك لا تزال أقل من معايير النظافة، ووصل معدل تخزين المكونات النشطة DHA وEPA إلى 87.2%؛ وكان معدل الحفاظ على DHA وEPA في زيت السمك بدون مضادات الأكسدة 60.3%.

بسبب المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في زيت السمك، فهو غير مستقر للغاية لعوامل مثل الضوء والأكسجين والحرارة، وهو عرضة للأكسدة لتكوين البيروكسيدات، والتي تتحلل بعد ذلك إلى مركبات كربونيل قصيرة السلسلة. زيت السمك المؤكسد ضار بصحة الإنسان، لذلك من المهم منع الأكسدة وتحسين ثبات زيت السمك.

زيت السمك غني بالمحتوى. 13 من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وخاصة حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض دوكوساهيكسانويك (DHA)، لها تأثيرات مثل بناء الدماغ، والصحة الفكرية، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومضادات الالتهاب، والوقاية من السرطان. حاليا، يتم استخدام منتجات زيت السمك بشكل متزايد في الطب والأغذية الصحية. بسبب المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في زيت السمك، فهو غير مستقر للغاية لعوامل مثل الضوء والأكسجين والحرارة، وهو عرضة للأكسدة لتكوين البيروكسيدات، والتي تتحلل بعد ذلك إلى مركبات كربونيل قصيرة السلسلة.