مثبط بلمرة البوليستر

المعجنات والخبز المخزن في الهواء لفترة طويلة يكون عرضة للتلف بسبب أكسدة مكوناته الدهنية. لا تؤدي أكسدة مكونات الزيت إلى تغير لون الطعام وتغير لونه وتدمير فيتامين A وD وE والمكونات الأخرى فحسب، بل تنتج أيضًا رائحة. بالإضافة إلى ذلك، تتضرر أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك الموجود في الزيت، مما يقلل من الوظيفة الغذائية للمنتج.

لذلك، فإن إضافة كمية مناسبة من مضاد الأكسدة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) وفقًا لخصائص طعام المعجنات أثناء المعالجة أمر ضروري وفعال في إبطاء أكسدة الزيوت والدهون أثناء عملية الإنتاج، ومنع فقدان العناصر الغذائية وتثبيت اللون. ، والحفاظ على النكهة الطيبة للمنتج، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج. ولذلك فإن ضرورة إضافة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) المضاد للأكسدة إلى المخبوزات واضحة وكافية.

أصبح الزيت، بمقرمشته الجيدة ونكهته الفريدة، أحد المكونات الثلاثة الرئيسية في المخبوزات. إنه يلعب دورًا لا يمكن الاستغناء عنه في عملية إنتاج المعجنات الغذائية كما أنه مصدر مهم للطاقة للمستهلكين. ومع ذلك، فإن أكسدة الدهون والزيوت وتزنخها، بالإضافة إلى إنتاج نكهات كريهة، تمثل مشكلة تزعج العديد من منتجي أغذية المعجنات. فهي لا تسبب تغيرات في مظهر وطعم ورائحة المعجنات فحسب، بل تؤثر أيضًا على طول مدة صلاحيتها.