English
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
مضادات الأكسدة اللاصقة
عندما تواجه عملية ثالثي البيوتانول اختناقات، فإن استبدال ثالثي البيوتانول بالإيزوبيوتين يعد اتجاهًا اختراقيًا ممكنًا. أما بالنسبة للزيوت النباتية، فإن قدرتها المضادة للأكسدة تكون في حدود TBHQ>PG>BHT>BHA. أما بالنسبة للدهون الحيوانية، فإن ترتيب قدرتها المضادة للأكسدة هو TBHQ>PG>BHA>BHT. إن إضافة 20 ملجم/كجم إلى الزيت للتخزين قصير المدى أفضل من إضافة 100 ملجم/كجم. على الرغم من أن كلوريد الفينيل والكاتيكين لهما تأثيرات قوية مضادة للأكسدة، إلا أنه من الصعب إذابتهما في الزيت كما أن ثباتهما الحراري ضعيف. عملية إضافة الزيت معقدة، ومن السهل ترسيبه أو أكسدته أثناء وضعه.
يتمتع TBHQ بقابلية جيدة للذوبان في الزيت واستقرار حراري، ولا يتغير لونه بعد التسخين. وهو مناسب فقط للأطعمة الدهنية والدهنية ذات المحتوى العالي من الماء مثل البسكويت والمعكرونة سريعة التحضير وزيت الحليب الاصطناعي والمايونيز. عندما يحتوي الزيت على كمية كبيرة من أيونات المعادن والأكسجين، فإن إضافة مضادات الأكسدة يمكن أن تمنع تكوين البيروكسيدات.
زيت السمك المؤكسد ضار بصحة الإنسان، لذلك من المهم منع الأكسدة وتحسين ثبات زيت السمك. وفقا للأبحاث، عندما يتم تخزين زيت السمك في درجة حرارة الغرفة دون إضافة TBHQ.
وكان معدل الحفاظ على DHA وEPA في زيت السمك بدون مضادات الأكسدة 60.3%. عند مقارنة تأثيرات مضادات الأكسدة لـ TBHQ وبوليفينول الشاي على زيت السمك، وجد أنه على الرغم من أن بوليفينول الشاي له أيضًا تأثيرات مضادة للأكسدة جيدة على زيت السمك، فإن إضافة TBHQ له تأثير أفضل وأكثر ملاءمة لتخزين زيت السمك في درجات حرارة منخفضة. نظرًا لأن بوليفينول الشاي عبارة عن مضادات أكسدة طبيعية، فيمكن اختيار مضادات الأكسدة وفقًا للاحتياجات المختلفة.
