< >

2,5-ثنائي ثلاثي بوتيل هيدروكينون

عند درجات الحرارة المرتفعة، تكون سلسلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة مثل الأكسدة والتحلل والبلمرة والتحلل المائي عرضة لحدوثها، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في قيمة الحمض وقيمة البيروكسيد وقيمة قاعدة الكربون للأطعمة المحمصة. وفي المرحلة اللاحقة من التخزين والبيع، يتم إنتاج الروائح الكريهة بسهولة. استخدام TBHQ يمكن أن يؤخر بشكل فعال أكسدة الزيت في المعجنات.

تعتبر الزيوت والدهون المختلفة المستخدمة في المعجنات من المكونات الأساسية. أصبح الزيت، بمقرمشته الجيدة ونكهته الفريدة، أحد المكونات الثلاثة الرئيسية في المخبوزات. إنه يلعب دورًا لا يمكن الاستغناء عنه في عملية إنتاج المعجنات الغذائية كما أنه مصدر مهم للطاقة للمستهلكين. ومع ذلك، فإن أكسدة الدهون والزيوت وتزنخها، بالإضافة إلى إنتاج نكهات كريهة، تمثل مشكلة تزعج العديد من منتجي أغذية المعجنات. فهي لا تسبب تغيرات في مظهر وطعم ورائحة المعجنات فحسب، بل تؤثر أيضًا على طول مدة صلاحيتها. إن إضافة مضادات الأكسدة الغذائية هي الطريقة الأكثر ملاءمة وممكنة وفعالية.

اتصل الآن بريد إلكتروني هاتف ال WhatsApp

تفاصيل المنتج

2,5-Di-tert-butylhydroquinone

تتطلب أطعمة المعجنات المخبوزة درجة حرارة أعلى أثناء عملية الخبز، مثل الكعك والخبز، والتي تتطلب درجة حرارة خبز تتراوح بين 160 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة من أهم العوامل المؤثرة على أكسدة الزيت، كما هو الحال في التفاعلات الكيميائية العامة. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد معدل الأكسدة التلقائية للزيت في الطعام. لكل زيادة بمقدار 10 درجات مئوية في درجة الحرارة، يزيد معدل تفاعل الأكسدة والزنخ بمقدار 2-4 مرات. أثناء عملية إنتاج منتجات المعجنات المخبوزة، بسبب التعرض الطويل للزيوت والدهون

تتمثل الآلية الرئيسية لـ TBHQ في توفير الهيدروجين للجذور الحرة R أو RO0 في الزيوت والدهون، والتي يمكن أن تشكل ثنائيات مستقرة وتصبح مواد مستقرة نسبيًا، مما يقطع التفاعل المتسلسل للزيوت والدهون، وبالتالي يؤخر عملية أكسدة الزيوت والدهون.

اترك رسائلك