مخفض لون راتينج الصنوبر

إنه يلعب دورًا لا يمكن الاستغناء عنه في عملية إنتاج المعجنات الغذائية كما أنه مصدر مهم للطاقة للمستهلكين. ومع ذلك، فإن أكسدة الدهون والزيوت وتزنخها، بالإضافة إلى إنتاج نكهات كريهة، تمثل مشكلة تزعج العديد من منتجي أغذية المعجنات. فهي لا تسبب تغيرات في مظهر وطعم ورائحة المعجنات فحسب، بل تؤثر أيضًا على طول مدة صلاحيتها. تعد إضافة مضادات الأكسدة الغذائية هي الطريقة الأكثر ملاءمة ومجدية وفعالية. تُصنع المعجنات بشكل عام من الحبوب والزيت والسكر و/أو المُحليات والبيض والحليب وما إلى ذلك باعتبارها المواد الخام الرئيسية، مع إضافة كمية مناسبة من المواد المساعدة، ومعالجتها من خلال عمليات التعديل والتخمير والقولبة والخبز.

مع تطور صناعة المواد الغذائية، أصبحت أشكال المعجنات الغذائية متنوعة. تعتبر الزيوت والدهون المختلفة المستخدمة في المعجنات من المكونات الأساسية. أصبح الزيت، بمقرمشته الجيدة ونكهته الفريدة، أحد المكونات الثلاثة الرئيسية في المخبوزات. 

يحتوي البسكويت والمعجنات على نسبة عالية من الزيت، خاصة البسكويت المقرمش وكعك القمر، المعرضين للأكسدة والفساد. تعد إضافة مضادات الأكسدة المناسبة طريقة فعالة لتأخير تحلل الأكسدة في المخبوزات وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. ومع ذلك، وجدت الأبحاث أن TBHQ لا يمكن "نقله" إلى المخبوزات، كما أن تأثير الحفظ الناتج عن استخدام TBHQ وحده ليس جيدًا. بشكل عام، يتم أيضًا إضافة TBHQ أو PG إلى الزيت المخبوز لتحسين ثباته قبل وأثناء الخبز