2،5- بوتيل هيدروكينون الثلاثي

أصبحت حموضة ونكهة المعكرونة سريعة التحضير، خاصة في المناطق ذات درجة حرارة الغرفة المرتفعة، مثل بعض المناطق الجنوبية من الصين، موضوعًا ساخنًا يثير قلق شركات إنتاج المعكرونة سريعة التحضير والمستهلكين. ولذلك، فإن الاختيار المناسب لمضادات الأكسدة يمكن أن يمنع تزنخ إنتاج الأغذية الزيتية ويطيل عمر تخزين المنتج. تعتبر مدة الصلاحية وسيلة فعالة لمنع المنتج من التدهور بسبب الأكسدة. يمكن إضافة مادة TBHQ المضادة للأكسدة مباشرة إلى زيت القلي المستخدم في إنتاج المكرونة سريعة التحضير.

قياس التغيرات في قيمة البيروكسيد للعينات المضافة مع مضادات الأكسدة المختلفة في شحم الخنزير أثناء دراسة خصائص TBHQ المضادة للأكسدة. يمكن ملاحظة أن مضادات الأكسدة المختلفة لها تأثيرات مضادة للأكسدة كبيرة، مع ترتيب المزايا والعيوب TBHQ>PG>BHA>BHT>توكوفيرول.

وتتحلل البيروكسيدات أيضًا لتشكل مركبات عضوية صغيرة مثل الألدهيدات والكيتونات والأحماض، والتي تؤثر بشكل مباشر على طعم ونكهة المنتج وتسبب ضررًا كبيرًا على صحة الإنسان. وقد التزم الباحثون باستكشاف تقنيات مضادة للأكسدة فعالة وتطوير منتجات آمنة. لقد أدى التطوير الناجح والاستخدام الواسع النطاق لمضادات الأكسدة مثل TBHQ إلى حل مشكلة النتانة في الأطعمة الغنية بالنفط. TBHQ، BHA، BHT، PG، وما إلى ذلك كلها مواد ماصة للجذور الحرة يمكنها تحويل الجذور الحرة إلى منتجات مستقرة ومنع تفاعلات سلسلة الجذور الحرة. وفي الدراسة، وجد أيضًا أن تأثير مضادات الأكسدة لـ TBHQ هو 5-7 أضعاف تأثير مضادات الأكسدة الأخرى، لأن ثباتها يختلف بعد التفاعل مع البيروكسيدات.