مضادات الأكسدة المطاطية
TBHQ، المعروف أيضًا باسم ثلاثي بوتيل هيدروكينون، هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الزيت الفينولي. يتمتع TBHQ بكفاءة واستقرار عاليين، مما يمكنه إطالة العمر الافتراضي للأطعمة الغنية بالزيت وتحسين سلامة الأغذية. وتشمل مجالات التطبيق الرئيسية زيوت الطعام، والمخبوزات المقلية، وأطعمة الجوز والحبوب، ومنتجات اللحوم، وما إلى ذلك.
لا تزال الكبسولات الدقيقة من مضادات الأكسدة لها تأثيرات مضادة للأكسدة كبيرة في درجات حرارة القلي العالية، والتي يمكن أن تطيل عمر الزيوت بأكثر من أربع مرات؛ علاوة على ذلك، يمكنه تحسين الاستقرار الحراري للمنتجات وتعزيز قدرة الزيوت المضادة للأكسدة بشكل كبير من خلال التأثير التآزري بين المونومرات المضادة للأكسدة المختلفة وعوامل مخلب الأيونات المعدنية. وهو مضاد للأكسدة أكثر أمانًا وكفاءة وأقل تكلفة يستخدم في الزيوت والأطعمة المقلية ذات درجة الحرارة العالية.
وافقت أكثر من 20 دولة على استخدام TBHQ كمضاد للأكسدة الغذائية، بما في ذلك الصين والولايات المتحدة وأستراليا والبرازيل وغيرها. وتسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باستخدام TBHQ بمفرده أو مع BHA أو BHT) للزيوت أو الأطعمة الدهنية، بما في ذلك الزيوت العطرية المتطايرة، بجرعة قصوى مسموح بها تبلغ 200 جزء في المليون. ويمكن استخدامه أيضًا في المشروبات غير الكحولية والسمن والمكسرات.
تسمح الصين باستخدام TBHQ كمادة مضافة للأغذية، بجرعة قصوى تبلغ 0.2 جم/كجم. رقم معيار النظافة الوطني هو GB276090.4007. وقد تم الإبلاغ عن سلامة TBHQ بشكل شامل، وتنتمي سميته الحادة إلى مستوى سمية منخفض. ولم يثبت أنه يتراكم في أنسجة الجسم وليس له تأثير كبير على نمو ووراثة الفئران، ولم يلاحظ أي طفرات مسرطنة.
لقد التزم الباحثون باستكشاف تقنيات مضادة للأكسدة فعالة وتطوير منتجات آمنة. لقد أدى التطوير الناجح والاستخدام الواسع النطاق لمضادات الأكسدة مثل TBHQ إلى حل مشكلة النتانة في الأطعمة الغنية بالنفط. TBHQ، BHA، BHT، PG، وما إلى ذلك كلها مواد ماصة للجذور الحرة يمكنها تحويل الجذور الحرة إلى منتجات مستقرة ومنع تفاعلات سلسلة الجذور الحرة. وفي الدراسة، وجد أيضًا أن تأثير مضادات الأكسدة لـ TBHQ هو 5-7 أضعاف تأثير مضادات الأكسدة الأخرى، لأن ثباتها يختلف بعد التفاعل مع البيروكسيدات. فضلاً عن ذلك.