English
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
الأغذية المعلبة المضادة للأكسدة TBHQ
يتميز TBHQ أيضًا بخصائص مثل مقاومة درجات الحرارة العالية، وقابلية الذوبان في الزيت، وخصائص مضادة للبكتيريا، والتي تستخدم على نطاق واسع في زيوت الطعام، والأطعمة المقلية، وما إلى ذلك. تخضع الدهون الحيوانية لسلسلة من التفاعلات مثل تجميع الدهون، وإنتاج الجذور الحرة وانتقالها، وما إلى ذلك عند درجات حرارة عالية. وفي الوقت نفسه، تفتقر الدهون الحيوانية إلى مضادات الأكسدة الطبيعية، لذلك من الضروري إضافة مضادات الأكسدة الفعالة للحفاظ على مدة صلاحية مناسبة. تشن يونغ تشيوان وآخرون.
لا يرتبط تأثير مضادات الأكسدة لـ TBHQ على الزيوت المختلفة تمامًا بقيمة اليود، لذلك يجب إجراء المزيد من الأبحاث حول تطبيقه وتطويره من أجل تحقيق تأثيرات وفوائد أفضل مضادة للأكسدة قدر الإمكان.
استخدام TBHQ يمكن أن يؤخر بشكل فعال أكسدة الزيت في الأطعمة المعجنات، والاختيار المناسب لمضادات الأكسدة يمكن أن يمنع تزنخ إنتاج الأغذية الزيتية ويطيل عمر تخزين المنتج. تعتبر مدة الصلاحية وسيلة فعالة لمنع المنتج من التدهور بسبب الأكسدة. يمكن إضافة مادة TBHQ المضادة للأكسدة مباشرة إلى زيت القلي المستخدم في إنتاج المكرونة سريعة التحضير، مع كمية إضافة نموذجية تبلغ 0.01%. أثناء عملية إنتاج منتجات المعجنات المخبوزة، بسبب التعرض الطويل للزيت والدهون.
تتمثل الآلية الرئيسية لـ TBHQ في توفير الهيدروجين للجذور الحرة R أو RO0 في الزيوت والدهون، والتي يمكن أن تشكل ثنائيات مستقرة وتصبح مواد مستقرة نسبيًا، مما يقطع التفاعل المتسلسل للزيوت والدهون، وبالتالي يؤخر عملية أكسدة الزيوت والدهون. .
لا تؤدي أكسدة مكونات الزيت إلى تغير لون الطعام وتغير لونه وتدمير فيتامين A وD وE والمكونات الأخرى فحسب، بل تنتج أيضًا رائحة. بالإضافة إلى ذلك، تتضرر أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك الموجود في الزيت، مما يقلل من الوظيفة الغذائية للمنتج. في الحالات الشديدة، يمكن إنتاج مواد ضارة مثل الأكاسيد والبيروكسيدات ومنتجات التحلل مثل إيبوكسي بروبيل ألدهيد.
