لحم الخنزير المضاد للأكسدة TBHQ

خاصة في المناطق ذات درجة حرارة الغرفة المرتفعة، مثل بعض المناطق الجنوبية من الصين، أصبحت حموضة ونكهة المعكرونة سريعة التحضير موضوعًا ساخنًا يثير قلق شركات إنتاج المعكرونة سريعة التحضير والمستهلكين. ولذلك، فإن الاختيار المناسب لمضادات الأكسدة يمكن أن يمنع تزنخ إنتاج الأغذية الزيتية ويطيل عمر تخزين المنتج. تعتبر مدة الصلاحية وسيلة فعالة لمنع المنتج من التدهور بسبب الأكسدة. يمكن إضافة مادة TBHQ المضادة للأكسدة مباشرة إلى زيت القلي المستخدم في إنتاج المكرونة سريعة التحضير، مع كمية إضافة نموذجية تبلغ 0.01%.

مع تطور صناعة المواد الغذائية، أصبحت أشكال المعجنات الغذائية متنوعة. تعتبر الزيوت والدهون المختلفة المستخدمة في المعجنات من المكونات الأساسية. أصبح الزيت، بمقرمشته الجيدة ونكهته الفريدة، أحد المكونات الثلاثة الرئيسية في المخبوزات. إنه يلعب دورًا لا يمكن الاستغناء عنه في عملية إنتاج المعجنات الغذائية كما أنه مصدر مهم للطاقة للمستهلكين. ومع ذلك، فإن أكسدة الدهون والزيوت وتزنخها، بالإضافة إلى إنتاج نكهات كريهة، تمثل مشكلة تزعج العديد من منتجي أغذية المعجنات. فهي لا تسبب تغيرات في مظهر وطعم ورائحة المعجنات فحسب، بل تؤثر أيضًا على طول مدة صلاحيتها. إن إضافة مضادات الأكسدة الغذائية هي الطريقة الأكثر ملاءمة وممكنة وفعالية.

يحتوي البسكويت والمعجنات على نسبة عالية من الزيت، خاصة البسكويت المقرمش وكعك القمر، المعرضين للأكسدة والتلف. تعد إضافة مضادات الأكسدة المناسبة طريقة فعالة لتأخير تحلل الأكسدة في المخبوزات وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. ومع ذلك، وجدت الأبحاث أن TBHQ لا يمكن "نقله" إلى المخبوزات، كما أن تأثير الحفظ الناتج عن استخدام TBHQ وحده ليس جيدًا. بشكل عام، يتم أيضًا إضافة TBHQ أو PG إلى الزيت المخبوز لتحسين ثباته قبل وأثناء الخبز