اللحوم المعالجة المضادة للأكسدة TBHQ

 وفي الدراسة، وجد أيضًا أن تأثير مضادات الأكسدة لـ TBHQ هو 5-7 أضعاف تأثير مضادات الأكسدة الأخرى، لأن ثباتها يختلف بعد التفاعل مع البيروكسيدات. بالإضافة إلى ذلك، يتميز TBHQ أيضًا بخصائص مثل مقاومة درجات الحرارة العالية، والذوبان في الزيت، والخصائص المضادة للبكتيريا، والتي تستخدم على نطاق واسع في زيوت الطعام، والأطعمة المقلية، وما إلى ذلك. من خلال مقارنة تأثيرات مضادات الأكسدة المختلفة في المنتجات المختلفة، وتلخيص أنماط الاستخدام، و توفير الأساس النظري لتطبيق TBHQ.

تخضع الدهون الحيوانية لسلسلة من التفاعلات مثل تجميع الدهون، وإنتاج الجذور الحرة وانتقالها، وما إلى ذلك عند درجات حرارة عالية. وفي الوقت نفسه، تفتقر الدهون الحيوانية إلى مضادات الأكسدة الطبيعية، لذلك من الضروري إضافة مضادات الأكسدة الفعالة للحفاظ على مدة صلاحية مناسبة. تشن يونغ تشيوان وآخرون. قياس التغيرات في قيمة البيروكسيد للعينات المضافة مع مضادات الأكسدة المختلفة في شحم الخنزير أثناء دراسة خصائص مضادات الأكسدة لـ TBHQ. 

 ويزداد التأثير المضاد للأكسدة بزيادة كمية الإضافة؛ يمكن أن يكون لاستخدام كمية صغيرة من التآزر مع TBHQ تأثير تآزري على نشاط مضادات الأكسدة وتعزيز تأثيره المضاد للأكسدة؛ لا يرتبط تأثير مضادات الأكسدة لـ TBHQ على الزيوت المختلفة تمامًا بقيمة اليود، لذلك يجب إجراء المزيد من الأبحاث حول تطبيقه وتطويره من أجل تحقيق تأثيرات وفوائد أفضل مضادة للأكسدة قدر الإمكان.