المفرقعات المضادة للأكسدة TBHQ

باختصار، تخضع المعجنات الغذائية لعمليات إنتاج معقدة، مما يقلل بشكل كبير من استقرار الزيت ويزيد من مخاطر تخزين المنتج وبيعه وتداوله. ومع ذلك، فإن مضادات الأكسدة المسموح بها حاليًا لا يمكنها تلبية المتطلبات الفنية لمضادات الأكسدة لجميع أنواع المعجنات. لذلك، فإن إضافة كمية مناسبة من مضاد الأكسدة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) وفقًا لخصائص طعام المعجنات أثناء المعالجة أمر ضروري وفعال في إبطاء أكسدة الزيوت والدهون أثناء عملية الإنتاج، ومنع فقدان العناصر الغذائية وتثبيت اللون. ، والحفاظ على النكهة الطيبة للمنتج، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج. ولذلك فإن ضرورة إضافة ثالثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) المضاد للأكسدة إلى المخبوزات واضحة وكافية.

المعجنات والخبز المخزن في الهواء لفترة طويلة يكون عرضة للتلف بسبب أكسدة مكوناته الدهنية. لا تؤدي أكسدة مكونات الزيت إلى تغير لون الطعام وتغير لونه وتدمير فيتامين A وD وE والمكونات الأخرى فحسب، بل تنتج أيضًا رائحة. بالإضافة إلى ذلك، تتضرر أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك الموجود في الزيت، مما يقلل من الوظيفة الغذائية للمنتج. وفي الحالات الشديدة، يمكن إنتاج مواد ضارة مثل الأكاسيد والبيروكسيدات ومنتجات التحلل مثل إيبوكسي بروبيل ألدهيد، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. تعد إضافة TBHO المضاد للأكسدة طريقة بسيطة واقتصادية ومثالية لمنع وإبطاء فقدان العناصر الغذائية وتوليد الروائح الناتجة عن أكسدة الطعام.

تتطلب أطعمة المعجنات المخبوزة درجة حرارة أعلى أثناء عملية الخبز، مثل الكعك والخبز، والتي تتطلب درجة حرارة خبز تتراوح بين 160 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة من أهم العوامل المؤثرة على أكسدة الزيت، كما هو الحال في التفاعلات الكيميائية العامة. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد معدل الأكسدة التلقائية للزيت في الطعام. لكل زيادة بمقدار 10 درجات مئوية في درجة الحرارة، يزيد معدل تفاعل الأكسدة والزنخ بمقدار 2-4 مرات. أثناء عملية إنتاج منتجات المعجنات المخبوزة، بسبب التعرض الطويل للزيوت والدهون.