مقدمة وتطبيقات تيربوتيل هيدروكينون (Ⅰ)

مقدمة وتطبيقات تيربوتيل هيدروكينون (TBHQ)

مقدمة من TBHQ

تيربوتيل هيدروكينون (TBHQ) هو أحد المضافات الغذائية الشائعة، والذي يستخدم على نطاق واسع كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة للزيوت الصالحة للأكل والدهون والزيوت واللحوم والأسماك والمشروبات وغيرها من الأطعمة. في هذه المقالة، سوف نقدم الخصائص الكيميائية والسلامة والاستخدامات والاحتياطات اللازمة لاستخدام TBHQ بالتفصيل.

I. الخواص الكيميائية

الاسم الكيميائي لـ TBHQ هو 2-tert-butyl-4,5-imidazolidinedione، مع الصيغة الجزيئية C10H12N2O2، وهو مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر فاتح مع رائحة خاصة طفيفة. تيربوتيل هيدروكينون هو أحد مضادات الأكسدة القلوية الضعيفة، قوي في الأوساط الحمضية وضعيف في الأوساط القلوية. وله قابلية منخفضة للذوبان في المذيبات مثل الماء والإيثانول والأسيتون، وقابلية ذوبان عالية في الزيوت والدهون.

Ⅱ.السلامة

يعتبر تيربوتيل هيدروكينون آمنًا عند مستوى الاستخدام المحدد. وفقا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، فإن المدخول اليومي المقبول (ADI) لتيربوتيل هيدروكينون هو 0.025 ملغم / كغم من وزن الجسم. ومع ذلك، هناك جدل حول سلامة تيربوتيل هيدروكينون، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يكون له آثار سلبية على صحة الإنسان، بما في ذلك مخاطر السرطنة، والمسخية والسمية الإنجابية. ولذلك، يوصى بالتقليل من استخدام تيربوتيل هيدروكينون في إنتاج الغذاء أو إيجاد بدائل أخرى مضادة للأكسدة أكثر أمانًا.

ثالثا. الاستخدامات

يستخدم تيربوتيل هيدروكينون بشكل رئيسي كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة الغذائية. يمكنه تأخير أكسدة الطعام وإطالة العمر الافتراضي، مما يمنع تلف الطعام وتغير لونه. يستخدم تيبوتيل هيدروكينون على نطاق واسع في زيوت الطعام والدهون والزيوت واللحوم والأسماك والمشروبات وغيرها من الأطعمة. يمكن أن تؤدي إضافة TBP إلى زيت الطعام إلى تأخير التدهور التأكسدي للزيت وتحسين ثباته؛ إضافة TBP إلى اللحوم والأسماك يمكن أن يمنع تغير اللون التأكسدي وفساد منتجات اللحوم؛ إضافة TBP إلى المشروبات يمكن أن يمنع تغير لون المشروبات وتدهورها.