مضاد للأكسدة راتنج الصنوبري

تخضع الدهون الحيوانية لسلسلة من التفاعلات مثل تجميع الدهون، وإنتاج الجذور الحرة وانتقالها، وما إلى ذلك عند درجات حرارة عالية. وفي الوقت نفسه، تفتقر الدهون الحيوانية إلى مضادات الأكسدة الطبيعية، لذلك من الضروري إضافة مضادات الأكسدة الفعالة للحفاظ على مدة صلاحية مناسبة. تشن يونغ تشيوان وآخرون. قياس التغيرات في قيمة البيروكسيد للعينات المضافة مع مضادات الأكسدة المختلفة في شحم الخنزير أثناء دراسة خصائص مضادات الأكسدة لـ TBHQ. يمكن ملاحظة أن مضادات الأكسدة المختلفة لها تأثيرات مضادة للأكسدة كبيرة، مع ترتيب المزايا والعيوب TBHQ>PG>BHA>BHT>توكوفيرول.

تعتبر المكرونة سريعة التحضير والأطعمة المقلية والأطعمة المنتفخة والأطعمة الزيتية الأخرى، بسبب محتواها العالي من الزيت (عادة حوالي 20% زيت و2%~6% ماء)، من العوامل الرئيسية التي تؤثر على عمر تخزين المنتجات بسبب أكسدة الهواء. خاصة في المناطق ذات درجة حرارة الغرفة المرتفعة، مثل بعض المناطق الجنوبية من الصين، أصبحت حموضة ونكهة المعكرونة سريعة التحضير موضوعًا ساخنًا يثير قلق شركات إنتاج المعكرونة سريعة التحضير والمستهلكين. ولذلك، فإن الاختيار المناسب لمضادات الأكسدة يمكن أن يمنع تزنخ إنتاج الأغذية الزيتية ويطيل عمر تخزين المنتج. تعتبر مدة الصلاحية وسيلة فعالة لمنع المنتج من التدهور بسبب الأكسدة. يمكن إضافة مادة TBHQ المضادة للأكسدة مباشرة إلى زيت القلي المستخدم في إنتاج المكرونة سريعة التحضير، مع كمية إضافة نموذجية تبلغ 0.01%.

يحتوي البسكويت والمعجنات على نسبة عالية من الزيت، خاصة البسكويت المقرمش وكعك القمر، المعرضين للأكسدة والتلف. تعد إضافة مضادات الأكسدة المناسبة طريقة فعالة لتأخير تحلل الأكسدة في المخبوزات وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. ومع ذلك، وجدت الأبحاث أن TBHQ لا يمكن "نقله" إلى المخبوزات، كما أن تأثير الحفظ الناتج عن استخدام TBHQ وحده ليس جيدًا. بشكل عام، يتم أيضًا إضافة TBHQ أو PG إلى الزيت المخبوز لتحسين ثباته قبل وأثناء الخبز